啤酒霜
我患痛风，啤酒是第一大忌。现在啤酒在我家已上升到香槟的地位：要遇着分外令人高兴的事情，才“冒死”喝上半瓶。
沈潋在微信上贴出一张他自制的啤酒霜照片，引得我食指大动。经咨询，知是用一种软性的冷媒杯做的。夫人和我同时想起：家里有一只雅芳的赠品冷饮杯，也是夹层、充冷媒的；所不同的是它是硬性的，想来制冰霜时应该不停搅拌，否则就有变成一坨冰之虑了——软杯则需要不住地捏几分钟，道理是一样的。
把“雅芳杯”置于冷冻室24小时，取出，倒入在冷藏室预冷的啤酒，加一个临时做就的简易盖子，然后把筷子从预留的孔中伸进去搅拌。5分钟以后，啤酒还是啤酒，杯子却明显回暖了。再看杯子内外壁上，已凝结了一层霜。由此得出两个教训：一，雅芳杯的制冷能力不足（估计是冷媒的数量、质量问题）；二，啤酒的预冷温度还需要进一步降低。
于是购买了一台家用冰淇淋桶。按照操作指南的要求，把桶体冷冻24小时；此外在制备前2小时把罐装啤酒放入冷冻室预冷。开工时，把啤酒倾入冰桶，打开电动搅拌。8分钟左右，啤酒霜就制成了！雅芳杯也与冰淇淋桶的桶体同时冷冻，不过这次它的任务是作为盛器，延长啤酒霜的保持时间。
前左为做成的啤酒霜，前右为盛在冷饮杯内的啤酒和啤酒霜
此番有经验可以介绍了：一，为了减少“冷量”的流失，使冰淇淋桶不致很快回暖，我觉得给它穿一件“隔热外套”应该是有用的；二，啤酒的预冷时间是要点之一。在保证不结冰的前提下，温度降得越低越好。具体在不同冰箱、不同室温条件下需要冷冻多长时间，须反复试验再定。
接着网购了冰淇淋粉，做了350克香草冰淇淋。一开始没有设置预冷阶段，调好原料就做，10分钟后还结不起来。把原料倒出，洗净、抹干桶体（必须抹干，否则会结冰）重新冷冻；4小时后把原料移入冷冻室；6小时后重新开工。正如事先估计的，这次一蹴而成，8分钟便做得。
三年前的盛夏，我曾给月月讲解过欧洲人通过将碎冰和盐混和搅拌，制造出零下几十度的低温，从而使冰淇淋的制作具备了可能。此后一直想有机会演示给她看。几个月前，在网上发现了《科学小实验之用冰块自制冰淇淋》教程，如获至宝，赶紧收藏起来。现在，这个任务可以移交给月爸了：他不妨把冷媒杯和塑料袋工艺（教程里使用的）作一个对比，讲解获取深冷的方法和原理。
1940年代，石门二路上有一家商店出售一种口味独特的冷饮——冰霜，我记得周柏春说过店名叫“恒利”。锡圭兄说，那吃局是因为冰淇淋做坏了，倒叫“发明”了一种特色饮品。我通过这次试做啤酒霜和冰淇淋，怀疑这个说法。更接近事实真相的经过可能是：老板偷工减料，做冰淇淋而想不加牛奶；无意中得之，索性将错就错……
从网上得知，在上海等几个城市，现在有台湾商人在做啤酒霜生意。在淘宝搜索了一番，好像还没有商用冰霜机供应。但我的试验表明：置办一台商用冰淇淋机（可能还需要一些改装和门道），同样能把这门新奇乐的生意做起来。
沈潋在微信上贴出一张他自制的啤酒霜照片，引得我食指大动。经咨询，知是用一种软性的冷媒杯做的。夫人和我同时想起：家里有一只雅芳的赠品冷饮杯，也是夹层、充冷媒的；所不同的是它是硬性的，想来制冰霜时应该不停搅拌，否则就有变成一坨冰之虑了——软杯则需要不住地捏几分钟，道理是一样的。
把“雅芳杯”置于冷冻室24小时，取出，倒入在冷藏室预冷的啤酒，加一个临时做就的简易盖子，然后把筷子从预留的孔中伸进去搅拌。5分钟以后，啤酒还是啤酒，杯子却明显回暖了。再看杯子内外壁上，已凝结了一层霜。由此得出两个教训：一，雅芳杯的制冷能力不足（估计是冷媒的数量、质量问题）；二，啤酒的预冷温度还需要进一步降低。
于是购买了一台家用冰淇淋桶。按照操作指南的要求，把桶体冷冻24小时；此外在制备前2小时把罐装啤酒放入冷冻室预冷。开工时，把啤酒倾入冰桶，打开电动搅拌。8分钟左右，啤酒霜就制成了！雅芳杯也与冰淇淋桶的桶体同时冷冻，不过这次它的任务是作为盛器，延长啤酒霜的保持时间。
前左为做成的啤酒霜，前右为盛在冷饮杯内的啤酒和啤酒霜
此番有经验可以介绍了：一，为了减少“冷量”的流失，使冰淇淋桶不致很快回暖，我觉得给它穿一件“隔热外套”应该是有用的；二，啤酒的预冷时间是要点之一。在保证不结冰的前提下，温度降得越低越好。具体在不同冰箱、不同室温条件下需要冷冻多长时间，须反复试验再定。
接着网购了冰淇淋粉，做了350克香草冰淇淋。一开始没有设置预冷阶段，调好原料就做，10分钟后还结不起来。把原料倒出，洗净、抹干桶体（必须抹干，否则会结冰）重新冷冻；4小时后把原料移入冷冻室；6小时后重新开工。正如事先估计的，这次一蹴而成，8分钟便做得。
前左为做成的冰淇淋
接着试做咖啡冰淇淋——用250ml现煮咖啡代替清水或牛奶），但是没成功。原因是，冰淇淋桶的搅拌部分太弱：当冰淇淋将要成形时，阻力增加，搅拌桨与马达轴之间打滑并且产生“刮、刮”的开裂声。赶紧关机，放弃冰桶，把半成品盛进食盒后移入冷冻室。此后按照冰淇淋粉推荐的方法，每隔一个半小时取出，手工搅拌5分钟；如是者三。6小时后，咖啡冰淇淋做成。请夫人品尝，鉴定为“口味极佳”！
三年前的盛夏，我曾给月月讲解过欧洲人通过将碎冰和盐混和搅拌，制造出零下几十度的低温，从而使冰淇淋的制作具备了可能。此后一直想有机会演示给她看。几个月前，在网上发现了《科学小实验之用冰块自制冰淇淋》教程，如获至宝，赶紧收藏起来。现在，这个任务可以移交给月爸了：他不妨把冷媒杯和塑料袋工艺（教程里使用的）作一个对比，讲解获取深冷的方法和原理。
1940年代，石门二路上有一家商店出售一种口味独特的冷饮——冰霜，我记得周柏春说过店名叫“恒利”。锡圭兄说，那吃局是因为冰淇淋做坏了，倒叫“发明”了一种特色饮品。我通过这次试做啤酒霜和冰淇淋，怀疑这个说法。更接近事实真相的经过可能是：老板偷工减料，做冰淇淋而想不加牛奶；无意中得之，索性将错就错……
从网上得知，在上海等几个城市，现在有台湾商人在做啤酒霜生意。在淘宝搜索了一番，好像还没有商用冰霜机供应。但我的试验表明：置办一台商用冰淇淋机（可能还需要一些改装和门道），同样能把这门新奇乐的生意做起来。
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