杂家

网上有一篇《上海人做饭时最常说的上海话！看完傻眼！全都认识的是模子！》，我读完后，略加考证，写下这一篇，算作读后感吧。

关于上海方言，我没有系统研究；每次，当有不靠谱的言论招惹我了，我便就事论事地写一点反驳意见。

在讨论问题之前，我们要达成三个共识：一，上海话大约成型于19世纪中叶，是本地方言同江浙方言的融合体。我称之为“长江三角洲普通话”。二，在形成初期，各地方言应该大都有对应的文字可以记录的；只是到了后来，语言依旧保留着，还发生了一些流变，而那些字却失传了。虽说失传，但它们应该不是很生僻的，没有必要到“阴山背后，犄角旮旯”去翻找。三，有些没有对应文字的语助词，随手挑个不扎眼的常用字即可；各人写法不同也无妨。比如ge me，我写“格么”，别人也可以写“格末”。何谓不扎眼，就是不要盗用已有明确的对应口语的字。比如ge me不要写成“搿么”——“搿”的意思是两手合抱，沪语中说“搿包袱”、“搿小囝”、“搿牢一棵树”，就用这字。

现在我们推究上海话的本字是哪个，在一定程度上靠的是猜测，而且哪个的胆子大，TA的“学术成就”也相应地大。比如我要相与析的这一篇，看似洋洋洒洒，其实里边充斥着谬误和臆断。现摘出其中明显的、经不起最起码考证的差错，简单评判如下——

1.『拿手deng deng分量看的deng，正确写法“敁”。』
错。敁，音diān，意思是用手掂量、估量或斟酌。意思碰得拢，但这字并没有deng的读音。

【我说】戥子的“戥”，音děng，可作动词用。“戥一戥”就是称量一下分量。所以，这里系一“戥”字更可信。

2.『nio面粉的nio，正确写法“掿”。』
存疑。掿，音nuò，古同“搦”，有握持、揉、挑惹之意。

【我说】有一个“挼”字，音ruó ，词义“揉搓”。读友可判断：哪个更有可能？

3.『xia刀磨剪刀的xia，正确写法“碬”。意思就是磨刀石，或在石上磨。』
无稽之谈。这说法不知从何而来？碬，音xiá，只有一个释义：（高下的）下。

【我说】磨菜刀先要“戗”【按：一作锵、镪、戕】。据《搜狗百科》——
       『家用菜刀时间长了刃部即钝，就需要戗薄了。刀口软的用戗刀戗，然后再用磨刀石磨。戗刀的工具是一根尺把长的铁杆，两头有横扶手，铁杆中间镶一把优质钢的戗刀，用它将刀的两刃刮薄。说得通俗些，这把戗刀，就是个铁刨子。也有的工匠用手摇砂轮代替戗刀，省力，薄厚均匀，但内行人说，用砂轮磨刀刃，刀身遇热退火，会减弱钢性。』

北方话所说的戗，到上海演变成刨削的“削”（音xia），顺理成章——事情或许本来就这么简单明了。

4.『水里先要za的za，正确写法“煠”。』
存疑。煠，音zhá ，词义同“炸”，并无“在水中汆一汆（或煮一煮）”的意思。

5.『ge味道的ge，正确写法“滒”』
无稽之谈。滒，音gē 词义为多汁、黏稠，并无作者所说的“混和调味”之意思。

【我说】ge味道，同ge药一个意思，想必应该用一“合”字。

6.『za ni的ni，正确写法“（泥字之下一个米字）”』
存疑。常用字典不收此字，作者是画出来的。话说回来，即使有这字我也不用——大家都写“着腻”，我有什么必要别出心裁？

7.『舌头也tai出来了的tai，正确写法“䑙”。』
错。䑙，音rán，“吐舌貌”。意思碰得拢，但这字并没有tai的读音。

何况，沪语念这字，是念ta音。

【我说】我曾经考虑是“耷”字，但未曾证明。

8.『老酒总归要mi mi，正确写法“渳”。』
存疑。渳，音mǐ，释义之一是饮。

【我说】我用“咪老酒”一直相安无事，可是这位繁琐君偏要抛出一个“渳”字。查“渳”字的主要释义是“浴尸”（洗尸身），试问我有什么必要自寻恶心？！

9.『倒点水在碗里dhang dhang的dhang，正确写法“盪”。』
繁琐哲学。晃盪之“盪”字，现已简化为“荡”。所以，完全可以写作“荡一荡”。

10.『饭米soe的soe，正确写法“糁”。』
错。糁，音sǎn、shēn，方言，词义米粒（指煮熟的）。意思碰得拢，但这字并没有soe的读音。