杂家

月妈推荐一种具有药用价值的食物“菊芋”。我一查，很便宜，就网购了4斤。没等到货，就兴匆匆地去杂货店买泡菜甏。甏的材质有两种：陶器的和玻璃的。我以前用过陶器的，所以这次买玻璃的尝尝新。

等第一批菊芋“泡”透可食用之时，才发觉：玻璃泡菜甏其实是个“馊”主意：眼看着里面的盐水一天天变混浊，眼看液面上开始漂起一片一片的“霉衣”，心里不免有点“嗒嗒动”（沪语，谓小小的腻心）。夫人不说，但她对我的成果坚决不碰！不过她态度还是宽容的：赶紧买来高粱酒，命我“杀霉”。

其实，我做泡菜是“老师傅”了：不但用陶器泡菜甏做过好几个冬季，在江宁独居时，甚至用几个菜碗和面盆做都有成功记录。根据我的经验，泡菜出点“霉”，是再正常不过的事；有时一个冬天下来，原液太浓，液面上甚至还会形成一层薄薄的结晶！

但不管怎么说，做泡菜还是“黑箱操作”的好。至于酱菜和蜜饯，更是必须遵守一条原则：“眼不见为净”！