杂家

【本文以后将与上一篇《豆芽机和面条机》合并】

 

面条机做荞麦面条失败以后，我查网，要了解北方人是怎么吃荞麦粉的。于是知道了：他们把荞麦归入粗粮一类，为了“粗粮细作”，他们发明了“压饸饹”。这个说法，最初在马季的相声《高层饭店》里听过，后来在一部旅游片中见识了乡间的压饸饹工具和工艺。接着上淘宝搜寻，知道现在都用塑料、铝或不锈钢制造小型的手动挤压设备。于是订购了一具不锈钢的饸饹唧筒——商品名叫“饸饹机”，实质是纯手动的，叫它“唧筒”名实相副。此物价钱不贵（连邮费27元），做工粗糙：筒的两端都是快口。我第一次清洗时手上就被拉了一个口子，赶紧用锉刀、油石把锋利处磨光。

 

试验过程如下——
1，面粉150克，盐3克，篷灰3克，小鸡蛋2只。按方加入配料，把面粉和成絮状。

 

2，揉成较软的面团——这个程度要自己摸索，通过挑选鸡蛋的大小来控制。务必保证面团足够硬，但又能顺畅地通过镂空板挤成面条。

 

3，面团醒1小时。

 

4，吃前煮一锅水，水温不宜过高，刚滚开即可。

 

5，唧筒和镂空板的内面抹上少许食油，将揉好的面团装进唧筒，旋转螺杆挤压，面团即从镂空板被挤出，形成面条挂下来，直接进入正在煮着的水里，便可成型。

 

6，正宗的做法还要捞出来→冷水里过两趟→晾干备用……我则直接将其煮熟，捞到备好的面汤中便成。

 

其实，正宗的压饸饹还要加入一种重要的配料“榆面”（榆树皮磨的粉）。此物淘宝上也有卖，但我想榆树皮什么的都是饥荒年头穷人苟延残喘的东西，它的口味估计是大高而不妙，所以就不往深处延伸了。

 

【小结】纯荞麦面条可以用“压饸饹机”挤压而成。面条吃口甚佳：松、不粘牙、不梗喉咙。不过，整个制备、煮熟、进食的过程要短、吃时拨面要轻。否则，那面条容易“肝肠寸断”。此外，用这玩意儿还有两点要注意——

1，容量太小，每次只能装入一百几十克荞麦粉面团。基本够我这种细巧＋糖尿病的一个老人吃一顿。

 

2，浪费不少：盆上、筷上、压盘上、镂空板上，哪儿哪儿都沾了些。幸得我比较节俭，用煮面锅里的水，把它们一一涮下来，搅匀了，加代糖、坚果屑和桂花，溜成面糊当点心喝，倒也很匀落。