杂家

新近添置了两样厨房工具。豆芽机是遂昌回来后添置的。一直腾不出时间来写使用心得，这次同面条机合写一篇。

 

购买和试用自动豆芽机的过程简单记录于下。将来与我以前写的《孵豆芽》连起来看，定会因一个难题得到终极解决而感慨系之——这类难题于我们本不成其为问题，只是现在有毒食品防不胜防，才迫使我们背负了许多不在分内的难题：发豆芽、磨豆腐、榨食油、酿米酒……

 

1，市上豆芽机品牌很多，由于技术门槛低，因此大家一窝蜂地上马，同质化现象相当严重。我找了一家信誉较好，又正巧在促销的厂家，花45元买了一台“双层发豆芽机”——这种小商品，坏了基本上只能一扔了之，所以我的心理价位自然越便宜越好。

 

2，使用豆芽机，绿豆的出芽率可视为百分之百。50克绿豆发的豆芽，两口之家正好一顿光。但是，买机器要买双层的——上面的盘子空着，可以担当“重物”的角色，压着下面的豆芽，使之不致疯长。 

 

3，下面容器里的水由于不断冲洗绿豆，不久就变成黄绿色，而且飘着一层白沫。所以，开机后8小时至10小时就必须换一次清水，以后每隔20至24小时再换水，以免产生腐败味。

 

4，全程约60小时，而最后4小时是关键时刻，豆芽在这段时间里能窜长2公分以上；其吃口的老与嫩，都在这里了。我的体会是，绿豆芽的可食部分（不算根部）长到9至10公分，是比较合适的——咬上去不如外面买的豆芽嫩，但耐嚼多了。

 

5，所以，要把发豆芽全过程的最后8小时安排在起床后。比如半夜12点开始发芽，至第四天的早晨8点，已发了56小时。从这时起，每隔1小时左右要观察一次，以决定何时“收成”。

 

6，机器配有遮光罩，但这还不够；应该把机器置放于暗处。如受光照时间过长，坯芽部分会微微发红。不过这不影响食用。

 

7，使用一次后，凡接触水的部件的表面，会生成一层滑腻的附着物。一定要擦洗到位，冲净晾干，才能收起。

 

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张杰馈赠了5公斤荞麦粉，我不敢怠慢，连忙上网去订一台面条机。机器是台湾品牌，售价比最便宜的国货贵一半；看在它拥有16000多条评价的份上，就定下了。收货后发现，机器质量很一般，那20几元差价算是最后一次买教训——我用过台产的U盘、PAD，款式、质量都连香港货也不如；而且那两样东西都有突然休克的毛病…… 

 

1，先做小麦粉面条。家里只有小包装的面粉，也不知是不是中筋的，试了再说。综合各方经验，定下配方为：面粉250克，盐5克，篷灰（做拉面的重要配料，能增加面团柔韧性。没有可以不用）5克，鸡蛋1只，水30至40克（根据自己口味）。按方加入配料，把面粉和成絮状。

 

2，揉面的具体操作，网上有高手写得很准确，我就直接引用他的介绍了：『边搅拌边逐渐加入水，直至成雪花状后用手大概揉成团。面条机先调至压面1档【共6档，1档最厚】，把和好的面团用手压扁放入压面机第一次压成散碎的大片，把这些比较碎的片相叠再次放入压面机中，反复几次【我是按照横一遍、竖一遍，压10次】直到成为很滋润的厚度一致的面片。』

 

3，这条厚面片卷成一团，醒一小时。

 

4，醒好的面团再经过3次碾压，压面的档位分别调到1档、3档和5档。最后变成几幅长度约30至40公分、厚度符合自己喜好的面片。

 

5，压好的面片用切面轴切成宽面或细面，摊开到竹匾上备用——最好现做现下，这样省了再扑一次面粉（防粘）。

 

6，压面档位调在第6档的话，轧出的面片很薄，可以用来做“绉纱馄饨”了。我调在第5档，做出的面条已经是又薄（约1mm）又窄（2mm）；超过市售的新鲜面条，十分配我的胃口。

祝贺在今天庆生的天下寿星

 

接着做荞麦面条。考虑到荞麦粉没有粘性，特地用一把糯米熬了浓稠的粥汤来和面。此外还加了篷灰（做拉面的重要配料），以冀增加面条的韧性。趁面团尚热，一气揉好。谁知等它冷却了，粘性全失；勉强切成面条（只好调到2mm厚4mm宽），触手就断。这天的晚餐，我们吃的就是半寸长的“丝儿汤”（我比照“片儿汤”生造的）^_^

 

第二次再试，配比改成3份荞麦粉兑2份面粉。揉面结束后，已经知道没有必要硬撑下去了，于是中止试验。最后，这天晚上我们的遭遇略好一点：吃到了片儿汤！夫人对此作了精彩的点评：“格物事搭人造棉一样呃：干呃辰光软，一下水就变硬了。”

 

至此，试验暂时失败。那一大袋荞麦粉，就做面疙瘩和韭菜盒子吃。同时我将继续打听朝鲜族制作荞麦面条的秘诀，如有斩获，下次再试。