仿真皮肚面

离开南京十年了，许多特色点心的滋味一直忘不了，比如那里的“两碗面”——三元巷的皮肚面和小火瓦巷的硝肉锅盖面。

查锅盖面，得知武夷路就有，离我家不远。什么时候顺带（初稿写的是“便中”，觉得不妥，遂改）弯过去试试味道。皮肚面也有，在浦东，相对我这年纪而言，远了……

所谓“皮肚”其实是水发肉皮，味道与肚丝相去甚远。前日夫人买回一包雨润熏煮火腿的“碎头”（切片过程中的边角料），其肉紧，口感倒有五分像煮过头的肚片（火候到家的肚片应该是带韧带脆的）。正巧家里有水发肉皮，一时兴起，决定DIY一碗“沈记”双浇皮肚面。

两样主料，配以杏鲍菇、芹菜、香菜，炒成浇头，盛出一碗过桥。再下100克面条、倒半杯鹿茸酒，很精彩的一顿午餐。