咖啡第三季
我试喝咖啡已将近一年，经过各种探索，至此可以作一个总结了。
一.咖啡品种
意式咖啡有焦火气，我喝不惯。为了准确证实这一点，不受劣货的误导，我特地选购正宗美国代购的星巴克咖啡，试喝的结论是我确实无法喜欢上这种口味（没办法，就是这样OUT）。
又买来1磅蓝山风味咖啡，感觉大同小异。这个试验的结论，就把深度烘焙的咖啡品种全部否决了。
云南咖啡鲜有优种；有的话，都卖到天价。这使我从云南咖啡豆联想到东北小种大豆——都敌不过进口品种。若说二者有不同的话，那恐怕是：外国大豆有转基因的，咖啡豆还没听说。说实话，我反正喝不出好坏，因此不想平白做云南优种咖啡“粉”。
哥伦比亚咖啡是公认最标准的品种，售价不菲。网上现有号称“进口原产地生豆”的国内烘焙哥伦比亚咖啡，标明的成分是“AA级哥伦比亚咖啡豆”、“阿拉比卡咖啡豆”、“中美洲（或拉丁美洲）产”……姑妄听之，选择其中采用中度烘焙工艺的（也有轻度的和深度的，直接无视）一一试喝——还只刚开始，需要长期实践。
此外，有时有新鲜的摩卡咖啡（三四个月内的），标称“埃塞俄比亚摩卡咖啡豆”。我也姑妄听之，间或买来换换口味。
二.烧煮工艺
我怕麻烦，所以网购时一定会注明，请店家代为磨粉。
有些人喝咖啡也不甘于衣锦夜行，因此生发了许多名堂：从产地、品种、制备方法（比如猫屎、象屎）、烘焙方法（美国式、日本式）、研磨方法、单杯用量、烧煮方法等等，花样经百出。其实我看到的喝咖啡众生相，以西部电影中的牛仔喝得最沁心入脾——黄昏的莽原上，生一堆篝火，支一个洋铁壶，煮一壶咖啡；从小扁壶里“吱”一口私酒；抱起尤克里里自弹自唱——这情景，别是一种状态、另有一番人生。这样的“咖啡时间”，比起英国上流社会的“下午茶时间”来，不遑多让！
所以我秉持一贯的态度：喝自己的咖啡，让别人去说吧！
我现在喝咖啡的定式：400ml水，18～20克咖啡粉，电磁炉90度（实际90至100度）烧4分钟，得2茶杯（我属于牛饮，咖啡杯不适合于我），上午和午后各一。
在煮咖啡的同时，我可以穿插执行洗衣程序：在厨房，把咖啡煮上，定时4分钟→到卫生间，将已用酵素洗剂溶液浸泡了几小时的衣物脱水，然后取出，浸入一大盆清水→回到厨房，咖啡煮就，滤出一杯→咖啡端到洗衣机旁，边喝边进行余下的工序：脱水-第二次漂清-脱水。
日前买了一把摩卡壶。这玩意儿做得太小了，有点像玩具：加水190ml，只能得到约170ml的一杯，问题是，这种壶的原理是用沸水瞬间流过咖啡粉，把内含的成分一股脑儿萃取出来，所以用摩卡壶冲泡的咖啡带有一丝苦味。反复比较，我决定还是守拙，因循我的简陋工艺；摩卡壶则作为摆设（说实话我家全是实用品），有暇时（其实没有）从盒里拿出来煮一杯，玩一个新鲜。
既然如此，添置蒸汽咖啡机的愿景就只能忍痛放弃了！
三.辅料添加
我试过焦糖味糖浆，感觉这个只适用于奶制品。后来确定了“太古咖啡调糖”，飨客专用。但这塘似乎焦味还需要做得更浓一些——相比之下还是我自己熬制的够味。
香料的选择更费周章：先试烘焙中用得很多的“朱师傅香草粉”，闻之，有一股明显的化学味，理所当然地首遭淘汰。香兰素倒是闻不出化学味，但有一股奇怪的气息；我凝神苦思了良久，终于想到了一种类比：洗净烘干的婴儿尿布！
最终选定了英国的“瑞娜香草精”和美国的“味好美香草精”。二者都是纯天然食品，安全可靠；最大的卖点是咖啡馆里不供应！招待客人时偶一添加，面子十足。
沈潋根据网络资料，推荐我用肉桂粉作为咖啡调味，说有降血糖功效。我立即买来美国的“Kirkland纯肉桂粉”，每杯添加，连试喝也不需要——我家煲汤，十三香的用量好好叫要大唻。
一.咖啡品种
意式咖啡有焦火气，我喝不惯。为了准确证实这一点，不受劣货的误导，我特地选购正宗美国代购的星巴克咖啡，试喝的结论是我确实无法喜欢上这种口味（没办法，就是这样OUT）。
又买来1磅蓝山风味咖啡，感觉大同小异。这个试验的结论，就把深度烘焙的咖啡品种全部否决了。
云南咖啡鲜有优种；有的话，都卖到天价。这使我从云南咖啡豆联想到东北小种大豆——都敌不过进口品种。若说二者有不同的话，那恐怕是：外国大豆有转基因的，咖啡豆还没听说。说实话，我反正喝不出好坏，因此不想平白做云南优种咖啡“粉”。
哥伦比亚咖啡是公认最标准的品种，售价不菲。网上现有号称“进口原产地生豆”的国内烘焙哥伦比亚咖啡，标明的成分是“AA级哥伦比亚咖啡豆”、“阿拉比卡咖啡豆”、“中美洲（或拉丁美洲）产”……姑妄听之，选择其中采用中度烘焙工艺的（也有轻度的和深度的，直接无视）一一试喝——还只刚开始，需要长期实践。
此外，有时有新鲜的摩卡咖啡（三四个月内的），标称“埃塞俄比亚摩卡咖啡豆”。我也姑妄听之，间或买来换换口味。
二.烧煮工艺
我怕麻烦，所以网购时一定会注明，请店家代为磨粉。
有些人喝咖啡也不甘于衣锦夜行，因此生发了许多名堂：从产地、品种、制备方法（比如猫屎、象屎）、烘焙方法（美国式、日本式）、研磨方法、单杯用量、烧煮方法等等，花样经百出。其实我看到的喝咖啡众生相，以西部电影中的牛仔喝得最沁心入脾——黄昏的莽原上，生一堆篝火，支一个洋铁壶，煮一壶咖啡；从小扁壶里“吱”一口私酒；抱起尤克里里自弹自唱——这情景，别是一种状态、另有一番人生。这样的“咖啡时间”，比起英国上流社会的“下午茶时间”来，不遑多让！
所以我秉持一贯的态度：喝自己的咖啡，让别人去说吧！
我现在喝咖啡的定式：400ml水，18～20克咖啡粉，电磁炉90度（实际90至100度）烧4分钟，得2茶杯（我属于牛饮，咖啡杯不适合于我），上午和午后各一。
在煮咖啡的同时，我可以穿插执行洗衣程序：在厨房，把咖啡煮上，定时4分钟→到卫生间，将已用酵素洗剂溶液浸泡了几小时的衣物脱水，然后取出，浸入一大盆清水→回到厨房，咖啡煮就，滤出一杯→咖啡端到洗衣机旁，边喝边进行余下的工序：脱水-第二次漂清-脱水。
日前买了一把摩卡壶。这玩意儿做得太小了，有点像玩具：加水190ml，只能得到约170ml的一杯，问题是，这种壶的原理是用沸水瞬间流过咖啡粉，把内含的成分一股脑儿萃取出来，所以用摩卡壶冲泡的咖啡带有一丝苦味。反复比较，我决定还是守拙，因循我的简陋工艺；摩卡壶则作为摆设（说实话我家全是实用品），有暇时（其实没有）从盒里拿出来煮一杯，玩一个新鲜。
既然如此，添置蒸汽咖啡机的愿景就只能忍痛放弃了！
三.辅料添加
我试过焦糖味糖浆，感觉这个只适用于奶制品。后来确定了“太古咖啡调糖”，飨客专用。但这塘似乎焦味还需要做得更浓一些——相比之下还是我自己熬制的够味。
香料的选择更费周章：先试烘焙中用得很多的“朱师傅香草粉”，闻之，有一股明显的化学味，理所当然地首遭淘汰。香兰素倒是闻不出化学味，但有一股奇怪的气息；我凝神苦思了良久，终于想到了一种类比：洗净烘干的婴儿尿布！
最终选定了英国的“瑞娜香草精”和美国的“味好美香草精”。二者都是纯天然食品，安全可靠；最大的卖点是咖啡馆里不供应！招待客人时偶一添加，面子十足。
沈潋根据网络资料，推荐我用肉桂粉作为咖啡调味，说有降血糖功效。我立即买来美国的“Kirkland纯肉桂粉”，每杯添加，连试喝也不需要——我家煲汤，十三香的用量好好叫要大唻。
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