杂家

年末了，一些拖了许久的事（除了写作）需要做个清理：能收尾的赶紧收尾；“剪不断理还乱”的，就明“春”请早。此外，入冬以来，血压蠢蠢欲动；今天还没来由地突发了眼睛充血。以上两个原因，使这个月（以及下个月）的写文注定要变成有一搭呒一搭的敷衍。

在需要收尾的工作中，有一项是喝咖啡的定式化。好在经过对照求证，可以认为餐后喝咖啡对于血压的提升作用并不明显，所以我放心地进行了深化的探索。

夫人从外国朋友家里讨了他们家里常备的4种咖啡粉（磨碎咖啡，不是速溶的）来试喝。其中一种“Chameleon（变色龙）焦糖调味咖啡粉”香味怡人，夫人和我都很喜欢；用以飨客，客人也都喜欢。扫描条码，知是瑞典出品。经查网，间接了解美国德州有『奥斯汀Chameleon咖啡店』。这家店的主席兼CEO说：早上宁愿喝加热过的顺滑Chameleon咖啡，而非高温萃取咖啡。我上淘宝查找，可惜没有经销这种咖啡的店家。

我买来星巴克各种口味的速溶咖啡，意欲体会咖啡加了焦糖以后的口味变化。可是品之只觉满口过度的奶味（与同牌原味咖啡比），我在“变色龙”中辨出的焦糖味、奶油香草味和一缕酸味，这里统统欠奉。一气之下，把4盒速溶咖啡送了人。

转而上淘宝查找替代品，见DUNKIN DONUTS（“甜甜圈”）有一种“焦糖咖啡蛋糕”口味的咖啡粉。惜乎的是，这牌子的货都是美国直销的，在这里喊价116至120元/340克——这远远超出了我的心理价位。

上次已说过，我将会改饮意式咖啡；在此之前，“焦糖调味咖啡”等等仅是一个过渡。既如此，我也不必苦心孤诣地去觅宝，自己调配兼玩玩也不错。

稍加查询便知：焦糖与酱油着色用的“焦糖色”是风马牛不相及的两回事，不可混淆。用于咖啡调味的应该买糖业公司出品的黄糖，但那洋玩意儿只“黄”而焦的程度不够，我遂决定自力更生做焦糖。

沈潋烹制红烧肉时都是自己炒糖色的；我就向他讨教了熬制工艺。然后，反复观摩电影《焦糖》开头的那段情节，以求根据颜色掌握“焦”的上限。与网上的介绍不同的是，我让熬好的焦糖浆在锅里冷凝成块，然后捣出来，放粉碎机中打成细粉。

最后，按照咖啡10份∶焦糖1份∶香草粉0.5份的比例调配。试验结果（虽然不愿承认）是：很失败，完全不是那个香味（嗅觉上的），还得乖乖掏钱买美国咖啡。囧！