杂家

我烹调的宗旨是：中档食材，“馆子”烹饪。这次来德，我的打算之一是想看看他们家里有些什么特别的调味料（调料和蘸料），可以取经回去。可是还没等我着手“调查”，月爸就在饭桌上说：“我越来越觉着调料是多余的。”此话不虚：我发觉他们炖肉时，居然还自己熬制焦糖色！这就预告了我的这一任务必将以失败告终……

日子久了，发现月月家用的外国调味料果真不多。若论我们以前不曾用过的，更是少之又少。我物色到了几种——
1，Worcester sauce，英国的正宗辣酱油，当年进口时叫作“喼汁”。以后若高兴了，买瓶广东产的，与上海辣酱油做一次比较试味。
2，美极酱油，在上海可以买到“中国版”的。以前我家不用，下次我会把它加入我家的调味料花名册。
3，甜芥末，我们是第一次品尝，用来蘸烤鸡，有新鲜感，不同于我们用的“李锦记沪式甜酱”。议定带几瓶回去，聚餐时唬唬人也不错。
4，月爸还推荐了“大蒜盐”，我们听着就觉得应该会用得着，也决定带些回家，给月月的孃婆婆做油氽豆瓣（她擅长这个）用。

还有一些不合我口味的，就不提了。此外，我们曾在一辆餐车上买一种Döner Dürüm（用薄饼卷成“漏斗卷”的土耳其烤肉）吃，味道不错，可惜不知它用了什么调料。

既然说到“我家的调味料花名册”，我就把上次没讲全的我家的调味料补充几条——

要回味正宗的麻辣味，用“友加”藤椒油（俗称麻椒油）。炒青菜，高兴时加一点“马拉盏”（一种缅甸调料，夫人从香港带回的。主要成分为虾米、蒜头、洋葱、辣椒等）。

生吃茼蒿，用丘比沙拉酱。做蘸料的酱油，则以味事达的味极鲜特级酿造酱油为宜。

迷迭香，做荤菜很香，气味比孜然和缓。我尝试用以浸酒，品之觉得植物生腥气太重，不好喝。试着用这酒解荤腥气，炒了一只五彩虾仁，倒极好。

有些稀罕物，比如藤椒油，还要在外包装上注明购买的店家，以备下次做回头客。