杂家

首先说明：我到过北方一些地方后，再也不说“炒蛋”了，一直用“摊蛋”来指代这只菜。其实二者是有区别的：炒蛋用急火，得到的是云朵状的嫩蛋块，而摊蛋用文火，做出的是一整块蛋饼。

 

夫人与张杰叙旧，说起有一次在六合的（这里一定要加个“的”字，否则会误读成上海“六合路”）路边店里吃的槐花炒蛋，直说好吃。我对这事已遗忘，那菜的滋味也印象全无。心有缺憾，因此上网搜索“槐花”。经营这稀罕物的店铺倒还不少，但都把它当作药材、饮品或滋补品在卖；我输入“槐花炒蛋”，就只剩下5家了。选了一家声明“未加工过”的商号，买了半斤，预备炒好后请夫人品评，看有没有当年那个味儿。

 

买来的槐花是干货，需要先做一些处理，然后下锅——
1，取出15克左右干花，拣去细梗残叶（这些我都不扔掉，掺入药茶里），盛进大碗中，用清水快速漂洗一遍，再注入滚水浸泡1分钟，滗去余水待用（滗出的水我用来煎药茶）。

 

2，敲入鸡蛋3至4只，加入烧半只菜的盐，打匀。我以前摊蛋不曾用过苏打粉，没有经验，故此处不予介绍。

 

3，电磁炉专用煎锅（便于调温）中放入适量的食油，开小到中火，把蛋浆煎成里边嫩而松、两面略呈老黄的蛋饼，便可装盆。

 

夫人鉴定后，认可就是这个味道。然而同一切新奇食品一样，后续无论怎么用心烹调，都达不到第一次品尝时产生的那种享受感——即便那是在路边店吃到的。