杂家

书籍发明后，人要读书。电视发明后，越来越多的书本知识化为了视听（还会有嗅、尝、摸）节目，在某些领域里，一跃成为最重要的教育手段——比如美食。

过去有人宣传名人不看电视的故事；我自己也转述过某位晶体管发明人家里只有一台老式的黑白电视机，那机器的选台钮已经损坏，每次调台要用到一把老虎钳……

我所在的微群里，也有人宣称不看电视。

别介呀！你们不是要把我这样的文化俗人挤兑到格调的最底层去吗？！

我今天只讲观赏美食节目的二得，略微证明一下看电视也是有好处的。

第一得：凡电视里介绍的各地小吃，制作人（一般都是几代传承的）就将之视作最有力的软广告，藉以加大网络销售力度，我这样的顾客寻找起来毫不费力。比如最近，就按图索骥订购了普宁特产大长陇南糖、赣南特产月亮巴、宿迁特产洋河埠子车轮饼、铅山特产麻子粿，以及宝鸡小吃岐山擀面皮。品之，各有特色，都不难吃，有的（如车轮饼）还是乾隆爷亲尝过的。

第二得：过去在自制美食中存在一些错漏，有时会在不经意间受到电视节目的启发而豁然开朗。比如我曾对魔芋凉粉的口感十分失望，把它形容为奶脯肉；同时三思而不得其解：我在魔芋刚投放市场时吃到的，是一种像烤麸一样的食材，为何我自己做出的却是这样一种“素海蜇头”呢？日前偶尔在电视上瞥到一眼，立刻茅塞顿开：原来，我制得的还只是半成品，下一道工序是要切块后冷冻，做成“冻豆腐”——当初我仅凭形状和颜色，就把它错当成烤麸了。

前几天特地重做了一次，做完上次的全部步骤后，不急着下锅，而是盛在盘子里进冰箱冷冻室。次日取出、解冻，挤去水分，搁在室外吹晒。一天后收回，洗净，入红烧海蟹卤（蟹吃完了），煮到入味。这下与原来的口味迥然不同了：口感偏老，纤维感极强，可以冒充以前烹制的猴头菇。

P.S.
@刘夙：魔芋是大家熟悉的植物，因开花时无叶，花序从地下突兀长出，故名为“魔”。但为什么《中国植物志》会写成“磨芋”呢？因为《中国植物志》天南星科所在卷册完成于“文革”年间，出版于1979年。根据当时的意识形态，鬼、魔是迷信，不宜用来命名植物，所以鬼吹箫改成了“风吹箫”，魔芋也改成了“磨芋”。