杂家

网上有人称赞茅台路488号的一家苏州面馆，沈潋转发给我们。昨天起得稍早，就独自过去侦察一番。夫人在候车亭广告上看到过这家店，并且知道他们主打品种之一是葱油拌面。我寻到这家时，前边是一帮外地工人聚在门口等待老大定夺；我心说糟了，不知要排多久的队。幸好老大选择吃饭，他们便都涌到隔壁的小饭馆去了。看水牌，价钱颇公道：浇头面从9元至20元；再看桌上，宽汤，好大一碗。我本想吃一份再给夫人带回一份，但一看桌上食客在吃的，觉得油水太足，便临时改主意，只买了一客葱油拌面打包，价才7元。

回家后加热，与夫人分而食之。葱油用得不吝啬，面挑出后食盒底部还有不少余油。味道一般，对得起它的售价。关键是面条不行，估计不是自制的或定制的，稍有粘牙，比夫人在凉城新村一家切面店（我们海选后定下的）买到的小宽面差了不少。

十余年前，徐家汇天钥桥路上开过一家奎元馆分店，我去吃过。那时手头拮据，没有点他们最有名的“虾爆鳝”，现在面店早已关张，回想起来就略有一点遗憾。至于味道，印象不深了，只能说“毕竟不是老店老味道了”。我自己评定的最好的面是在无锡三山岛的一家素面馆吃到的。当时坐在店堂里等候传菜，看着旁边的小隔间里一位女师傅正在和面，注意到她没有加水，纯用面粉和鸡蛋揉面。心里一“激动”，食指随即大动，等面上桌，吃得分外鲜香。

我曾经谈到过老上海对美食是怎样评价的：“还可以吃吃”——食客自诩“吃”多识广，不会表现得那般不开眼；能把点评对象列入“可吃”的范围，已是极高的赏识了。现在电视台热衷于开办美食排行榜，我是不相信的，因而也不看。照我的逻辑，要介绍美食，须要请老吃客，以TA心目中的美味为标准，推荐真正“还可以吃吃”的佳肴。

索性讲得深入一些：上海的一些娱乐频道，常常请几位独角戏演员来指点衣食住行，这让曾经浸淫于其中，体验过、享受过（而不是冒称一句“吃过用过”那么简单）的过来人觉得很“惹气”。曾经有位老克拉在我面前透露“导演约我谈谈老上海的掌故……”，我因有自己的立场，所以没有搭腔。我的立场是：与其在年轻人面前炫耀那一去不复返的旧排场，不如请有见识的长者来办一档《倒呒啥》栏目，沙里淘金，发掘若干确实不错的商品和服务——这是我在体检时想到的；我们过去做体检的那个“高校体检什么什么”机构大概已被莆田人承包了，新机构的面貌一新，服务态度“倒呒啥”。