杂家

【题解】题目有点拗口，意思是说：对事物的定性要比照其属性，是怎样的属性，就是怎样的事物，不能有附加条件；倘若有了“只是”二字，就意味着多了点什么，或者少了点什么，那就“不是”所指称的那个事物了。换一句国人都懂的话来讲，就是“量变引起质变”。比如某些山寨可乐，加了红枣、白芷、良姜、丁香、金银花、乌梅、蜂蜜、姜汁，那玩意儿还有资格叫作正宗可乐味吗？

据20160116《环球时报》：一位叫作克拉丽莎·魏的作者（大约是华裔吧）在美国有线电视新闻网发表题为《为什么美式中餐是真正的中餐》的文章——
       在美国，陈皮鸡深受包括华人在内的各族民众喜爱。但同其他美式中餐一样，陈皮鸡在中国本土却背负“骂名”。中国所谓的美食家认为这道菜和做这道菜的餐馆都不地道。那些喜欢吃陈皮鸡和其他美式中餐的人，那些对海外华人历史有些了解的人，恐怕会有疑问：何为地道？何为正宗？
       美式中餐就是地道的中国菜，是由中国人做给中国人吃的。只不过，这些中国人恰巧生活在国外而已……
       “美式中餐就是中餐，”纽约一家中餐馆的老板朱莉·刘(音)说道，“我们集纳中华料理的各种风味，独创出一种新味道。”刘的厨师全部来自中国，最受欢迎的菜是左宗棠鸡，然后是陈皮鸡和宫保鸡丁。
       为什么不把美式中餐看做中餐的一种？在中国，菜系、口味和烹饪手法有很多。而美式中餐只不过肉、酱汁和油炸较多，但确实出自中国厨师之手，而且越来越多地采用“地道”中国食材。美式中餐的厨师并不比中国严守传统烹调手法的厨师差。事实上，正是他们的改革和创新才使得中餐在太平洋彼岸流行起来。

这文字给人以强词夺理的印象，对执着于“正宗”的中国食客是没有说服力的。

首先，她对“地道”的解释存在误区——国人所说的地道，或者上海人口中的“道地”，讲究的是产地和流通路径。比如同仁堂从湖北蕲春采买“蕲春四宝”（蕲蛇、蕲龟、蕲竹、蕲艾）。像这样的，方可称得『地道药材』。你在美国采购的食材，有几样是漂洋过海而来的地道货呢？

第二个问题是论证与题目脱节——『美式中餐就是中餐』、『把美式中餐看做中餐的一种』等说法都正确，但都不足以证明她的论点：“美式中餐是真正的（！）中餐”。

事实上，作者已经暴露了造成不正宗的问题所在：『只不过肉、酱汁和油炸较多』。这就像《报菜名》里的满汉全席：红丸子、白丸子、熘丸子、炸丸子、南煎丸子、苜蓿丸子、三鲜丸子、四喜丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子、氽丸子，是什么配料、什么味儿，就叫什么丸子，杂糅不得的。设或豆腐丸子加肉、白丸子加酱汁或氽丸子油炸，就不正宗了。

我在慕尼黑吃过中餐，口感是“还算像中餐”，因为厨师没有乱放作料。又曾在江宁吃过“上海菜”，厨子根据自己的理解在淮扬菜里加一勺糖，还走出厨房怀疑我是不是正宗上海人——因为我无法咽下他炮制的美馔^_^还有，我一位朋友到葡萄牙的中餐馆打工，老板要他先培训再上灶；培训的第一个科目，就是“番茄酱蛋炒饭”——正宗与否，就这点差别！

其实，美式中餐可行的诉求路线是“更健康、更营养、更美味”——这是事实，可以理直气壮地宣传。这三个“更”，比起“正宗”而言，显然更有说服力。举个例子作为佐证：一种产“地”是北美的名叫“嘎兰特区恩”的草药，经由海轮远“道”运往中国，当作人参出售；它虽不是正宗的人参，但在一定程度上胜过了普通园参。这，就是药用价值独特的西洋参。

【附录】最后举一个极端的例子：下图（上半幅）的旗帜里“只不过”多了横竖两道，结果呢，就发生了质变。

『連自己競選團隊的旗子有問題他也沒發現，還當啥總統』（照片和原配说明引自《凯迪社区》）