杂家

我和夫人都喜欢吃面。一般每天烧一顿热饭，剩饭热热再吃一顿；饭剩得不多的话，就吃面条。平均一个月吃十几次，约4至6斤。我们吃面条的基本情况总结如下——

 

1.用剩菜放汤。如果没有剩菜，只能吃清汤面，就加几滴麻油或者挑一筷子猪油。

 

2.筛选出最合口味的一家面铺（在菜场角落里），只买他们的2元8一斤的“小宽面”。假如这家一直保持面条品质，就不换别家了。

 

3.一次买两三斤，回家后分成一份份，装入食品袋，贮存在冷冻室。每袋的分量从前几年的130克减到现在的110克。

 

4.煮面条的水也用净水。水要多放（26cm汤锅，水放到三分之一高）。水烧开后投入冰冻面块，5秒钟后翻身，用筷子把面条拨开。等重新煮开后，滚半分钟即出锅。

 

5.等面条煮好，面汤已经不烫了。我偷一记懒，把“过冷河”工序省了。

 

6.捞面条时，注意把锅底的断面汤捞净——一段1cm长的面头就等于好几粒麦子，我是舍不得浪费的。