自制豆浆（终结篇）
前已说过：我自制豆浆，始终没有寻找到最后一道渣汁分离工序的有效方法。之前一直在盼望有一种家用的离心分离机问世；然遍查无着。说实话，“脚踏拖把脱水机”假如不是工程塑料做的话，我早就买了。眼看无望，甚至想过拆开一台脱排油烟机改造成电动强力离心分离机。然终因有“杀鸡动用牛刀”之嫌而没有下手。
日前看美国专题片《食品技术》，见日本酱油厂分离酱油原汁的工艺值得借鉴：把发酵好的原料堆成方方正正的一块，用布包好，然后用轧辊反复碾压，挤出汁水。我评估了一下效仿的可能性，发觉不现实——我必须买好砧板、擀面杖和不锈钢大食盆，再为砧板制作一个牢靠的不锈钢架子，然后才有可能用做大饼的姿势去“榨取”一杯豆浆……
1，黄豆50～70克（按自己喜好，要喝浓浆就多放点），淘净，冲入温水300克。冬季浸泡时间宜长于8小时，夏季可以酌减。
2，泡好的豆滗去余水，倒入食品料理机的过滤筒；注意拣去发不开的“死豆”，以保护过滤筒不被打坏。加水250毫升，此时水约略已淹没黄豆；再加5滴色拉油。
3，用高速档，按照打5秒、停5秒的间隔，打6次，累计30秒。
4，把“头汁”倒入过滤袋（料理机的过滤筒的孔眼毕竟嫌大，细微的豆渣还是滤不掉），并将过滤袋悬挂起来滴出豆浆。机内重新加净水200毫升。照上法再打30秒。
5，“二汁”连豆渣一起倒入过滤袋（此时“头汁”应已过滤完毕），将过滤袋悬挂起来滴出豆浆。
6，料杯静置数分钟，待料杯中泡沫还原成豆浆后，倒净。再用净水200毫升分三次冲洗料理杯，洗过的水也倒入过滤袋，继续将过滤袋悬挂起来滴出豆浆。
7，待不再滴浆，把袋口扎紧，挤去袋内空气，然后塞入新买的压汁器，挤干。
8，最后，得生豆浆700毫升，扔掉的豆渣约40克（原料50克时）——由于增加了压汁器这一道工艺，出浆率提高了，而扔掉的豆渣很干。
10，我用电磁灶煮豆浆，结合网上介绍的经验，摸索出不糊锅、不“假沸”（豆浆还没煮开就会潽得一天世界）的方法：搪瓷烧锅内放100毫升净水，煮沸；继而把电磁灶温度调到90度（我家的九阳牌有这一档）；然后倒入生豆浆；煮15分钟以上，虽然豆浆没有沸腾，但已全无生腥气——我在北京喝豆汁时，内行告诉我：豆汁是决不能烧开的，眼看要沸腾，赶紧掺入生豆汁！
日前看美国专题片《食品技术》，见日本酱油厂分离酱油原汁的工艺值得借鉴：把发酵好的原料堆成方方正正的一块，用布包好，然后用轧辊反复碾压，挤出汁水。我评估了一下效仿的可能性，发觉不现实——我必须买好砧板、擀面杖和不锈钢大食盆，再为砧板制作一个牢靠的不锈钢架子，然后才有可能用做大饼的姿势去“榨取”一杯豆浆……
继而想到了像榨甘蔗汁那样用一对轧辊“轧汁”的方案；但是在淘宝上也没有找到合用的器具。正在失望间，忽然跳出一则“不锈钢手动榨汁机/蔬菜水果果汁榨汁器/压汁压薯压土豆泥”的广告，一看，类似厨房里压蒜汁的夹子，而形制大些（杯子内径9cm）。再看售价，连邮费28元，还可以接受（买个便宜的压蒜器也要这个价），就订了一具。旋即开始了第三轮的试验。这次试验尽量返璞归真，基本遵照第一次试验（见《适合闲人养生的自制豆浆》）定下的工艺。那篇报告不必再找，其中的要点都转录到这里来了——
1，黄豆50～70克（按自己喜好，要喝浓浆就多放点），淘净，冲入温水300克。冬季浸泡时间宜长于8小时，夏季可以酌减。
2，泡好的豆滗去余水，倒入食品料理机的过滤筒；注意拣去发不开的“死豆”，以保护过滤筒不被打坏。加水250毫升，此时水约略已淹没黄豆；再加5滴色拉油。
3，用高速档，按照打5秒、停5秒的间隔，打6次，累计30秒。
4，把“头汁”倒入过滤袋（料理机的过滤筒的孔眼毕竟嫌大，细微的豆渣还是滤不掉），并将过滤袋悬挂起来滴出豆浆。机内重新加净水200毫升。照上法再打30秒。
5，“二汁”连豆渣一起倒入过滤袋（此时“头汁”应已过滤完毕），将过滤袋悬挂起来滴出豆浆。
6，料杯静置数分钟，待料杯中泡沫还原成豆浆后，倒净。再用净水200毫升分三次冲洗料理杯，洗过的水也倒入过滤袋，继续将过滤袋悬挂起来滴出豆浆。
7，待不再滴浆，把袋口扎紧，挤去袋内空气，然后塞入新买的压汁器，挤干。
8，最后，得生豆浆700毫升，扔掉的豆渣约40克（原料50克时）——由于增加了压汁器这一道工艺，出浆率提高了，而扔掉的豆渣很干。
10，我用电磁灶煮豆浆，结合网上介绍的经验，摸索出不糊锅、不“假沸”（豆浆还没煮开就会潽得一天世界）的方法：搪瓷烧锅内放100毫升净水，煮沸；继而把电磁灶温度调到90度（我家的九阳牌有这一档）；然后倒入生豆浆；煮15分钟以上，虽然豆浆没有沸腾，但已全无生腥气——我在北京喝豆汁时，内行告诉我：豆汁是决不能烧开的，眼看要沸腾，赶紧掺入生豆汁！
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